Il cuoco recuperatore quotidiano, quello che da mangiare lo fa tutti i giorni, per tutta la famiglia, ecco Vieri Cheli, di origine marradese a cui i marroni gli scorrono nelle vene. La sua è una cucina casalinga elegante e golosa, mai banale. Grande appassionato di cucina, e attento conoscitore delle tradizioni del nostro appennino per la Tempi di Recupero Week ci propone un menù interessante e originale.

Utilizzando le uova, la farina e aggiungendo acqua e sale si prepara l’impasto per i tortelli. Si tira la sfoglia a mattarello procedendo poi a tagliarla in quadrati.

A parte avremo già preparato il ripieno come segue: si arrostiscono le castagne per poi pelarle. Vengono poi lessate e con l’utilizzo del passaverdura si ottiene un pesto soffice e corposo a cui aggiungeremo un pizzico di noce moscata. Il pesto si suddivide poi tra i quadrati di pasta. A questo punto non resta che chiudere il tortello ottenendo una forma triangolare.

Per il ragù si soffriggono con olio d’oliva sedano, carota e cipolla in una padella ampia. Si aggiungono poi la faraona e la pancetta. Sale e pepe quanto basta. Dopo la rosolatura della carne per circa 15 minuti si aggiunge il vino mescolando in maniera da separare i pezzetti di carne. Una volta evaporato il vino si aggiunge il brodo
vegetale e si lascia bollire lentamente per circa un’ora.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e aggiungere il ragout di condimento e Parmigiano Reggiano a piacere.

Bagnare le fette di pane nel latte, passarle nell’uovo sbattuto e friggere in una padella con uovo e burro.

Servire tiepide cosparse con un pò di zucchero.

L’Agriturismo “Nasano” è nato dalla ristrutturazione del vecchio casolare padronale ubicato nell’omonimo podere. La sala pranzo è stata ricavata nella stalla, dove fino a poco tempo prima venivano allevati bovini della razza Romagnola.

Qui vi troverete a contatto con la natura e l’accogliente atmosfera famigliare, in un ambiente rustico e semplice dove gustare i veri sapori della tipica cucina casalinga romagnola e il buon vino della nostra terra.

La cucina si distingue per i prodotti freschi e genuini derivanti dalla propria attività agricola: antipasti di salumi, sott’oli con piadina romagnola e pizza fritta, paste al mattarello, arrosti, pane casareccio e ricche grigliate sono alcuni dei piatti che meglio rappresentano l’autenticità del territorio e della tradizione.

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Rosolare la pancetta o guanciale in un tegame, unirvi le uova sbattute con il latte, salate e pepate a piacimento. Continuare la cotture a fuoco basso fino che il composto non rapprende, circa 15-20 minuti.

Al Teatro della Carne di Genola la protagonista indiscussa la carne di Razza Piemontese “Presidio Slow Food” de La Granda, accompagnata da un’attenta selezione di materie prime di Alta Qualità.

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Cuocere le patate a vapore (60 minuti a 100°C) e farle raffreddare.

Pulire il cuore dal connettivo e dalle eventuali parti coriacee presenti. Macinare tutta la carne finemente. Ammorbidire il pane nel latte e tritarlo con le patate, aggiungendo formaggio e sale qb. Impastare il tutto con la carne.

SE POSSIBILE LASCIARE RIPOSARE IL COMPOSTO PER 1 NOTTE IN FRIGO COPERTO.

Preparare le polpette facendo palline della dimensione desiderata con le mani bagnate. Infarinare e setacciare le polpette. Far cuocere le polpette in padella con olio e burro fino a doratura.

Servire!