Nell’ambito di Cheese, l’evento di Slow Food dedicato al formaggio a latte crudo, al latte e all’impiego del latte, saremo presenti in varie occasioni per presentetare il progetto di Tempi di Recupero e il Gelato del Recupero.

E’ un impegno grande e siamo riusciti a mettere insieme una squadra di eccellenza.

Come nasce il Gelato del Recupero

Alcuni tra i migliori maestri gelatieri italiani e del mondo ci raccontano la loro idea del gelato del recupero.
Tre i temi trattati: i frutti dimenticati o le erbe spontanee; il recupero della tradizione o il gusto della memoria; i prodotti a fine ciclo di vita. Oltre a questo, ci propongono anche un gelato aperitivo alcolico recuperando tradizioni e cocktail classici.

I protagonisti della giornata:

• Lucia Sapia, Il Dolce Sogno (Castellanza)
• Stefano Guizzetti, Ciacco (Parma e Milano)

A cura di Carlo Catani, ex-direttore dell’Università di Scienze Gastronomiche e autore del libro e del progetto Tempi di Recupero.

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