Nell’ambito di Cheese, l’evento di Slow Food dedicato al formaggio a latte crudo, al latte e all’impiego del latte, saremo presenti in varie occasioni per presentetare il progetto di Tempi di Recupero e il Gelato del Recupero.

E’ un impegno grande e siamo riusciti a mettere insieme una squadra di eccellenza.

Cibo in circolo. Partire dalla ristorazione per cambiare paradigma economico

Il sistema produttivo lineare crea un’illusione di abbondanza ma la serve in un fragile piatto.
Partire dal cibo per sviluppare un cambio di paradigma in chiave circolare vuol dire riportare l’attenzione alla biodiversità, alle comunità, alla qualità delle relazioni e alla sostanza dei comportamenti. La circolarità è l’esito della necessità del pensare per sistemi.
Dal progetto di ricerca Unisg Life Foster alla collaborazione con Tempi di Recupero: una tavola rotonda tra i ricercatori dell’università e gli chef che sviluppano una cucina circolare.
A cura di: Franco Fassio, docente Unisg.

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