La cena del Recupero da La Campofilone a Fico, sarà a quattro mani insieme agli amici dell’Osteria La Campanara di Pianetto di Galeata. La serata fa parte del ciclo voluto da Tempi di Recupero insieme a Slow Food Emilia Romagna, Fico Eataly World e Fondazione Fico.

Il menù della serata

• Olive all ascolana della tradizione
• Basotti della Romagna toscana con pasta all uovo de “La Campofilone”
• Polpette di lesso rifatte al pomodoro dolce e fraccando’ di Campigna
• Un tuffo del ciambellone romagnolo nella zuppa inglese della Campanara.

I vini sono della Cantina Monte dei Roari, sarà con noi la produttrice

Custoza bianco 2018
Chiaretto 2018
Bardolino 2017

Monte dei Roari

In località Mamaor, sulle colline di Valeggio sul Mincio, a sud-est del lago di Garda, nella zona d’elezione del Custoza e del Bardolino, sorge la storica azienda vinicola Monte dei Roari ripresa nel 2007 da Stefano, nipote del fondatore, e dalla moglie Alessia.

Fin da subito, Stefano e Alessia hanno un percorso di conversione biologica in vigna (biodinamica dal 2011) e un lavoro in cantina senza trucchi. L’azienda conta 10 ettari frammentati in piccoli appezzamenti su depositi morenici e suoli argilloso calcarei, dove prevalgono le varietà bianche (garganega, trebbiano, fernanda e trebbianello, in Friuli detto tocai verde o sauvignonasse), e ferrosi, dove invece primeggiano le varietà a bacca rossa (corvina, rondinella, merlot e rossanella, chiamata in Valpolicella molinara). In cantina trovano posto vasche d’acciaio e cemento e alcune anfore di terracotta; non vengono messe in atto filtrazioni né chiarifiche e le dosi di anidride solforosa (ove aggiunta) sono bassissime. Tutto ciò concorre a restituire vini dalla grande beva, sia fermi ché rifermentati, freschi, schietti sapidi e dissetanti.

I vini sono a cura di Triple “A” di Velier