Juri Chiotti
Reis cibo libero di montagna, Frassino (CN)
Juri Chiotti gestisce e cucina al Reis, cibo libero di montagna a Frassino, in Val Varaita alle pendici del Monviso, dove propone piatti creativi che partono dalla tradizione, visceralmente legati al territorio che lo circonda. Gli ingredienti utilizzati sono allevati e coltivati personalmente dallo chef che propone ai clienti una cucina unica, incredibile e a km 0. Vedrete il recinto delle capre a poche decine di metri dal ristorante!
Menu Tempi di Recupero da Ristorante Battaglino
Pane raffermo, siero di capra, cappuccio fermentato e vin coit di sambuco
Risotto al pesto di aglio orsino, mustardela e aceto di birra
La trippa di Battaglino
Caldarroste del giorno prima, uva fragola e polenta
