Luca Pezzetta
Osteria di Birra del Borgo, Roma
Menu della serata all’Osteria di Birra del Borgo
Siero di mozzarella e cotiche di prosciutto all’occhio di bue
Buccia di patata, cervello di vitella e trebbie
Ravioli di bucce di mela con testina di maiale arrosto e mosto cotto
Gambi di carciofo, lingua di vitello arrosto e lische di alici
Pane vecchio, scorze di arancia, frutti di bosco e cagliata di latte
