Ricette di Recupero

Tortelli di rosolacci con siero di latte

Tortelli di rosolacci con siero di latte

Elsa è stata la colonna portante di Antichi Sapori, luogo storico di Modigliana (FC) che nasce come laboratorio di pasta fresca affiancato da una piccola rosticceria. Qui si prepara un primo piatto diverso ogni giorno, seguito da piadine o crescioni che possano...

leggi tutto
Zuppa d’erbe con pasta battuta

Zuppa d’erbe con pasta battuta

Il lavoro di Chef Pier Giorgio Parini è da sempre centrato sulla qualità e la ricerca del prodotto, soprattutto in ambito locale, con piena esaltazione della materia prima grazie a tecniche di cottura rispettose e un divertente gioco di contrasti aromatici. "Con...

leggi tutto
Spuma di squacquerone, fichi caramellati e crumble salato

Spuma di squacquerone, fichi caramellati e crumble salato

"Mattarello (A)way è un progetto di dialogo cultural culinario internazionale rivolto a chi accetta uno scambio: noi portiamo la nostra arte emiliano−romagnola della pasta fatta in casa in cambio dell’insegnamento di una ricetta che sia patrimonio della tradizione...

leggi tutto
Persi pien, il gelato del recupero di Ottimo!

Persi pien, il gelato del recupero di Ottimo!

La pesca ripiena è una preparazione tradizionale italiana, in Piemonte vi è l'usanza di cuocerle al forno con un impasto di amaretti burro e cioccolato, che vengono depositati al centro della pesca ad imitare il nocciolo e cotte al forno fino a caramellizare la pesca....

leggi tutto
Passatelli, Cime di Rapa Piccanti, Seppie, Limone e Loomi

Passatelli, Cime di Rapa Piccanti, Seppie, Limone e Loomi

“Se a marzo 2020 dovessi definire recupero come chef, direi che è un recupero del sapore. Una bella frase che ho sentito tempo fa recita: perdere un sapore, è perdere un sapere. Facendo una spesa più locale, scopriamo sapori di cui ci eravamo dimenticati e che non...

leggi tutto
Polpette e piselli de l’Osteria La Campanara

Polpette e piselli de l’Osteria La Campanara

Un geometra e una maestra si innamorano in questo territorio - a cavallo tra Romagna e Toscana - di un rudere abbandonato da cinquant’anni incastonato nella splendida cornice del borgo medievale di Pianetto di Galeata (FC). Da quel giorno è stata una galoppata verso...

leggi tutto
Trippa di pesce in umido

Trippa di pesce in umido

Jacopo Ticchi è lo chef ai fornelli di Da Lucio Trattoria, concept che nasce dall’idea di servire il miglior pesce del mare romagnolo, con la consapevolezza e la coscienza del nuovo millennio. La cucina di Trattoria Da Lucio si distingue per l’utilizzo di solo pescato...

leggi tutto
Carciofi e cervella fritte

Carciofi e cervella fritte

Lucia Corbellini, socio POP di Tempi di Recupero, si prende cura dell’Airbnb Borgo Bazziganta dove offre anche cene conviviali e corsi di cucina. Ecco una delle sue deliziose ricette!di Lucia CorbelliniIngredienti per 4 persone | 1 ora circa   2 cervella di medie...

leggi tutto
Raviolini di cervella e erbette in brodo

Raviolini di cervella e erbette in brodo

Simone Circella de La Brinca di Ne, una delle osterie più interessanti e migliori d’Italia, ci prepara una deliziosa ricetta del recupero: i Raviolini di Cervella ed Erbette in Brodo, un ricetta tradizionale ligure. L’imperdibile e golosa ricetta nasce dalla...

leggi tutto
Crepinette di verza e cappuccio con fondo bruno di verdure

Crepinette di verza e cappuccio con fondo bruno di verdure

Pellegrino Artusi, padre riconosciuto della moderna cucina e grande divulgatore della lingua Italiana, grazie al suo manuale La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, nasce in Emilia-Romagna a Forlimpopoli (FC), il 4 agosto 1820 e muore a Firenze il 30 marzo...

leggi tutto
Le lasagne dolci di Anita!

Le lasagne dolci di Anita!

Anita, azdora romagnola doc, prepara la sua specialità di Carnevale: lasagne dolci! Anche conosciute come tagliatelle dolci fritte, sono una golosità da non farsi scappare! E verso la fine del video potrete scoprire un recupero della confezione della farina veramente...

leggi tutto
Dolce miseria di Giuliano Zuppiroli

Dolce miseria di Giuliano Zuppiroli

Giuliano Zuppiroli, sua moglie Viviana e lo chef Antonello Faido hanno preparato (nel 2018) una cena a tema recupero presso il Casale delle Streghe di Montecompatri (Roma). Ecco a voi la Dolce miseria, cioè il dessert che ha concluso la serata. di Giuliano Zuppiroli e...

leggi tutto
Vellutata del recupero de l’Osteria La Campanara

Vellutata del recupero de l’Osteria La Campanara

Un geometra e una maestra si innamorano in questo territorio - a cavallo tra Romagna e Toscana - di un rudere abbandonato da cinquant’anni incastonato nella splendida cornice del borgo medievale di Pianetto di Galeata (FC). Da quel giorno è stata una galoppata verso...

leggi tutto
Sella di cefalo marinato di Paolo Raschi

Sella di cefalo marinato di Paolo Raschi

"La storia fa parte del nostro vivere quotidiano, ci connette a tutte le varie fasi di sviluppo turistico del territorio riminese. Da qui parte il nostro concetto di cucina e di ospitalità". Il ristorante Guido, a Miramare di Rimini, nasce da una storia di tradizione...

leggi tutto
Polpette di lesso con zuppa di carote e alloro

Polpette di lesso con zuppa di carote e alloro

Entiana nasce a Berat, un antico borgo dell’Albania meridionale. Fin da piccola è stata affascinata dalla cultura gastronomica balcanica, ricca di influenze armene e greche. Lavora con Fulvio Pierangelini, collabora con Carlo Cracco nella sua trasmissione Hell’s...

leggi tutto
Lesso rifatto con patate di Giuliana Saragoni

Lesso rifatto con patate di Giuliana Saragoni

Cuoca autodidatta, per anni la Locanda al Gambero Rosso a San Piero in Bagno, mio paese natale, è stato il suo regno."Il lavoro duro negli anni ha presentato il conto e qualche problema di salute non mi ha permesso di continuare a portare avanti la mia attività come...

leggi tutto
Pan de muertos messicani

Pan de muertos messicani

Hola, sono Sofía Morales e sono una chef messicana. Ho lavorato in diversi ristoranti in giro per il mondo fra cui il Pujol di Città del Messico. Ora vivo in Italia e durante il lockdown mi sono cimentata in alcune video ricette che potrete trovare su PS Kitchen...

leggi tutto
Un viaggio in Abruzzo senza spostarsi da casa

Un viaggio in Abruzzo senza spostarsi da casa

Ciao, sono Gianluca Castellari, fondatore e “permanent energy pusher” di Postrivoro, e voglio contribuire al TdR world anche in questo periodo in cui siamo tutti costretti a stare in casa e ad arrangiarci davanti a questa nuova sfida globale, io da buon romagnolo e...

leggi tutto
Gnocchetti di pane ai totani e pomodoro fresco

Gnocchetti di pane ai totani e pomodoro fresco

Montesi Emma, faentina di nascita ma adottata da Russi si laurea in fisica con 110 e lavora nel settore informatico per buona parte della sua vita. A noi però interessa di più il suo percorso gastronomico che l’ha vista prima curatrice di un libro dal titolo “Corsi e...

leggi tutto
Rifreddo Artusiano con bisque di gamberi

Rifreddo Artusiano con bisque di gamberi

Il recupero è la cultura domestica della nonna. Tradizione, cucina confortevole e riconoscibile sono parte integrante del nostro orizzonte. Si può, però, restare fedeli al passato senza ripeterlo pedissequamente, cioè adeguandosi ai tempi. Osteria Le Ombre è un locale...

leggi tutto
Gnocchetti di pane con aglio nero e carciofi fermentati

Gnocchetti di pane con aglio nero e carciofi fermentati

La videoricetta del super piatto del recupero ideato dalla nostra amica e chef itinerante Candida Visaggi del progetto MATTARELLO(A)WAY!⁣Noi non vediamo l'ora di metterci ai fornelli e prepararli! Voi che cosa ne pensate? di Candida VisaggiIngredienti Gnocchetti 200...

leggi tutto
Videoricetta: Frittelle di semolino pasquali

Videoricetta: Frittelle di semolino pasquali

“L’Agriturismo Nasano è nato dalla ristrutturazione del vecchio casolare padronale ubicato nell’omonimo podere. La passione per la cucina è nata con me e mi ha portata ad affiancare alla nostra azienda agricola quella di ristorazione, a cui mi sono dedicata anima e...

leggi tutto
Pappa al pomodoro di pizza con mozzarella marinata

Pappa al pomodoro di pizza con mozzarella marinata

"Non è sempre detto che si finisca la pizza e c'è chi avanza il cornicione o chi lo mangia controvoglia. Al posto che riscaldare gli avanzi del giorno prima, volevo provare una nuova preparazione dettata dalla voglia di creare qualcosa di differente. Il risultato mi...

leggi tutto
Sorbetto alla mela fermentata

Sorbetto alla mela fermentata

Alessandro Zoli è innamorato del gelato e per questo ne ha fatto la sua professione aprendo la gelateria Peace & Cream con due sedi a Faenza. Il gelato prodotto è artigianale e creativo realizzato solo con prodotti di qualità scelti con cura e dedizione. Ecco a...

leggi tutto
“Migas” e uva del Rasoterra

“Migas” e uva del Rasoterra

La filosofia del catalano Rasoterra si basa su due principi: cucina vegetariana e vegana di qualità unita all’utilizzo di materie prime locali e stagionali. Una scelta con profonde radici etiche che arriva dalla volontà dei titolari Daniele e Chiara (forlivesi di...

leggi tutto
Panzanella Toscana, Tosone e parature di bolliti

Panzanella Toscana, Tosone e parature di bolliti

Secondo me un piatto deve essere buono, profumato e piacevole, sia per sapore che per consistenza. Deve inoltre essere semplice, godibile e non mettere in difficoltà chi lo mangia. Il rispetto degli ingredienti nella loro bellezza, senza sofisticazioni è alla base...

leggi tutto
Gnocchi di patate con le “croste” di Parmigiano

Gnocchi di patate con le “croste” di Parmigiano

“Dal 1934 il nostro locale - Amerigo dal 1934 - è sempre stato punto di riferimento nella valle, anche durante gli anni difficili della seconda guerra mondiale. In quel periodo la proposta gastronomica era rivolta perlopiù a chi si avventurava da queste parti nei...

leggi tutto
Empanada quasi argentina di cortile

Empanada quasi argentina di cortile

“Lavoro in una cooperativa sociale con persone che seguono percorsi di recupero. Per me, quindi, il recupero parte dalle persone. Fin da bambina sono cresciuta con il recupero in cucina perché è sempre stata la filosofia della mia famiglia. Ora, da chef professionista...

leggi tutto
Faraona e pollo alla cacciatora di Lea Gardi

Faraona e pollo alla cacciatora di Lea Gardi

“L’Agriturismo Nasano è nato dalla ristrutturazione del vecchio casolare padronale ubicato nell’omonimo podere. La passione per la cucina è nata con me e mi ha portata ad affiancare alla nostra azienda agricola quella di ristorazione, a cui mi sono dedicata anima e...

leggi tutto
Minestra Regina di Paolo Bissaro

Minestra Regina di Paolo Bissaro

“Nel mio ambito professionale ciò che viene considerato scarto è un possibile sapore che va perduto. Per questo motivo e i derivanti benefici ambientali, sociali ed economici che la filosofia del recupero comporta, noi cuochi abbiamo il dovere professionale di dargli...

leggi tutto
Trippa di parmigiano di Franco Gamberini

Trippa di parmigiano di Franco Gamberini

Quella di Montepaolo è una locanda che offre anche ospitalità. Tre camere arredate con legno di recupero preso dalle stalle e lavorate artigianalmente. Questa è la nostra idea di armonia: un posto dove stare bene.La tavola è quella delle carni cucinate su braci...

leggi tutto
Torta di pane povera: un dolce recupero

Torta di pane povera: un dolce recupero

Mangiar bene è uno dei piaceri della vita e la trattoria Petito di questo ne ha fatto un suo motto. Piatti tipici della cucina romagnola, carni e salumi a denominazione di origine controllata, formaggi di alta qualità e di territorio come il fossa di...

leggi tutto
Polpettine fritte di bovina romagnola di Simone Zoli

Polpettine fritte di bovina romagnola di Simone Zoli

Oltre alla cura impiegata nella costruzione di una buona carta dei vini, Simone Zoli, titolare dell'Osteria Don Abbondio e Benso, crede che la cucina sia frutto di una grande attenzione verso l’autenticità del territorio e la ricerca, messa in scena con gusti...

leggi tutto
Manfrigoli mantecati di Giorgio Clementi

Manfrigoli mantecati di Giorgio Clementi

L’Osteria dei Frati a Roncofreddo (FC) raccoglie l’eredità della precedente gestione Brancaleoni, ottimo affinatore di formaggi. Quella di Giorgio Clementi ha però profondamente mutato l’offerta gastronomica, dando maggiore importanza a una cucina “cucinata”, con...

leggi tutto
Meusa e agrumi: la ricetta di Rino Duca

Meusa e agrumi: la ricetta di Rino Duca

Di pancia, di necessità e di opportunità. Il suo è un racconto di Sicilia: pagine di un’isola piena di storia e di popoli che hanno contribuito a stratificare una cucina densa e pulsante di vita che ha mediato con la terra che lo ha ospitato con generosità,...

leggi tutto
La cotoletta “anomala” di Alberto Bettini

La cotoletta “anomala” di Alberto Bettini

"Amerigo dal 1934" a Savigno è stato da sempre un punto di riferimento nella valle, anche durante gli anni difficili della seconda guerra mondiale, quando la proposta gastronomica era rivolta perlopiù a chi si avventurava da quelle parti nei giorni di festa o di...

leggi tutto
Gazpacho di Barbabietola del Rasoterra Bistrò

Gazpacho di Barbabietola del Rasoterra Bistrò

La filosofia del catalano Rasoterra Bistrò si basa su due principi: cucina vegetariana e vegana di qualità unita all'utilizzo di materie prime locali e stagionali. Una scelta con profonde radici etiche che arriva dalla volontà dei titolari Daniele e Chiara (forlivesi...

leggi tutto
Cantarelle con la marmellata di Stefania Callegari

Cantarelle con la marmellata di Stefania Callegari

Narratrice del territorio e amante della vita, Stefania Callegari è famosa per le sue confetture, che hanno avuto negli anni una risonanza anche a livello internazionale e sono state recensite sulle più prestigiose guide enogastronomiche Italiane e sulla...

leggi tutto
Cotolette di coniglio in brodo ristretto di Emma Montesi

Cotolette di coniglio in brodo ristretto di Emma Montesi

Emma è una forza della natura. Laureata in Fisica con 110 e lode, ha saputo dedicarsi con maestria anche ad un'altra grande passione, quella per il cibo. Membro dell’Accademia della Cucina Italiana, ha svolto molte attività sul territorio per elevare il...

leggi tutto
Gli avanzi delle feste: il cardo gobbo di romagna con polpette dorate dell’azdora Lea Gardi

Gli avanzi delle feste: il cardo gobbo di romagna con polpette dorate dell’azdora Lea Gardi

Lea Gardi è un portento. Ufficialmente è maestra di asilo, ma non si ferma un attimo e per non annoiarsi gestisce un agriturismo, la Tenuta Nasano, a Riolo Terme insieme ai suoi nipoti, che si occupano della produzione del vino. Fa parte dell’associazione “Il lavoro dei contadini” per la quale è attivissima, ed ora ne è anche il presidente.
Incontrare questa azdora moderna è un piacere per la testa, il cuore e il gusto!

leggi tutto
Maltagliati con animelle di Marco Cavallucci

Maltagliati con animelle di Marco Cavallucci

Marco Cavallucci è uno dei migliori chef italiani contemporanei. Punto.Fortuna vuole che sia romagnolo e che ami la cucina romagnola. E' così che riesce a creare piatti eccellenti sia quando affronta la cucina della tradizione e del recupero, ma ancora di...

leggi tutto

Eventi in programma

Decalogo Tempi di Recupero

Pin It on Pinterest