“Non è sempre detto che si finisca la pizza e c’è chi avanza il cornicione o chi lo mangia controvoglia. Al posto che riscaldare gli avanzi del giorno prima, volevo provare una nuova preparazione dettata dalla voglia di creare qualcosa di differente. Il risultato mi ha sorpresa: la pappa al pomodoro era più buona della pizza originale! Ciò significa che facendo le cose per bene si ottiene, spesso, un buon esito e si scoprono cose inaspettate”.
“Questa volta l’ho realizzata così, con quello che avevo a disposizione, ma – a piacere o secondo necessità – si possono ovviamente operare sostituzioni, ottenendo sempre un piatto ottimo. Si potrebbero ad esempio utilizzare un poco di cipolla o porro al posto dello scalogno, così come circa 200 g di pomodori pelati o di salsa di pomodoro al posto del concentrato e di una parte dell’acqua, oppure ancora, variare a piacere gli aromi per condire la mozzarella, a sua volta sostituibile con stracciatella, burrata o qualsiasi altro latticino fresco e leggermente acidulo”.
Ingredienti
Per 2 persone | Tempo di lavorazione: 25 minuti (+ cottura)
Pappa al pomodoro
- 3 tranci di pizza rossa o marinara del giorno prima
- 1 piccolo scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- una dozzina di foglie di basilico
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale, pepe, peperoncino (se piace)
Mozzarella marinata
- 1 mozzarella fiordilatte da 100 g circa
- un pizzico di semi di carvi, pestati
- un pizzico di origano
- qualche stelo di erba cipollina, sminuzzata
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- un poco di buccia grattugiata di limone
- sale, pepe rosa
Mozzarella marinata (ispirata ad una ricetta dello chef israeliano-londinese Yotam Ottolenghi)
Scolate bene la mozzarella, sfilacciatela con le dita e asciugatela con carta da cucina. Ponete gli sfilacci in una ciotola e condite con tutti gli altri ingredienti, mescolando bene.
Pappa al pomodoro di pizza
Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola, unite la cipolla affettata finemente e lo spicchio di aglio tritato (se lo usate, anche il peperoncino) e fate appassire per 5 minuti, facendo attenzione e non far loro prendere troppo colore. Unite i 3/4 del basilico, spezzettato con le mani, e unitelo al soffritto. Mescolate per fare insaporire, poi aggiungete immediatamente il concentrato di pomodoro. Fate sciogliere e leggermente tostare il concentrato per circa un minuto.
Unite 3 tazze di acqua, mescolate bene e aggiungete la pizza a cubetti. Salate e pepate e fate cuocere a fiamma moderata per una ventina di minuti, mescolando spesso (meglio con una frusta) per stemperare bene la pizza nel pomodoro ed evitare che si attacchi al fondo della pentola. Se in cottura la minestra dovesse asciugare troppo, aggiungete, poca alla volta, acqua tiepida. Quando la pizza si sarà quasi completamente dissolta e trasformata in una pappa cremosa, spegnete il fuoco. Assaggiate per regolare eventualmente di sale, aggiungete un cucchiaio di olio, il rimanente basilico spezzettato e lasciate riposare circa mezz’ora.
Per comporre il piatto, disponete la pappa – appena tiepida o a temperatura ambiente – nelle fondine, guarnite con gli straccetti di mozzarella marinata e completate, a piacere, con un altro filo di olio e qualche fogliolina di basilico.
