Al Teatro della Carne di Genola la protagonista indiscussa la carne di Razza Piemontese “Presidio Slow Food” de La Granda, accompagnata da un’attenta selezione di materie prime di Alta Qualità.
Info ristorante: clicca qui!
degli chef della scuola di cucina
Ingredienti
- 500 g di cuore di bovino
- 350 g di carne di pollo
- 250 g di cotechino cotto
- 350 g di patate
- 150 g di pane
- 150 g di parmigiano
- 50 g di farina
- olio Evo qb
- succo di limone qb
- burro qb
- prezzemolo qb
- noce moscata qb
Cuocere le patate a vapore (60 minuti a 100°C) e farle raffreddare.
Pulire il cuore dal connettivo e dalle eventuali parti coriacee presenti. Macinare tutta la carne finemente. Ammorbidire il pane nel latte e tritarlo con le patate, aggiungendo formaggio e sale qb. Impastare il tutto con la carne.
SE POSSIBILE LASCIARE RIPOSARE IL COMPOSTO PER 1 NOTTE IN FRIGO COPERTO.
Preparare le polpette facendo palline della dimensione desiderata con le mani bagnate. Infarinare e setacciare le polpette. Far cuocere le polpette in padella con olio e burro fino a doratura.
Servire!
