Al Teatro della Carne di Genola la protagonista indiscussa la carne di Razza Piemontese “Presidio Slow Food” de La Granda, accompagnata da un’attenta selezione di materie prime di Alta Qualità.
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degli chef della scuola di cucina
Ingredienti
- 500 g di cuore di bovino
- 350 g di carne di pollo
- 250 g di cotechino cotto
- 350 g di patate
- 150 g di pane
- 150 g di parmigiano
- 50 g di farina
- olio Evo qb
- succo di limone qb
- burro qb
- prezzemolo qb
- noce moscata qb
Cuocere le patate a vapore (60 minuti a 100°C) e farle raffreddare.
Pulire il cuore dal connettivo e dalle eventuali parti coriacee presenti. Macinare tutta la carne finemente. Ammorbidire il pane nel latte e tritarlo con le patate, aggiungendo formaggio e sale qb. Impastare il tutto con la carne.
SE POSSIBILE LASCIARE RIPOSARE IL COMPOSTO PER 1 NOTTE IN FRIGO COPERTO.
Preparare le polpette facendo palline della dimensione desiderata con le mani bagnate. Infarinare e setacciare le polpette. Far cuocere le polpette in padella con olio e burro fino a doratura.
Servire!