Oltre alla cura impiegata nella costruzione di una buona carta dei vini, Simone Zoli, titolare dell’Osteria Don Abbondio e Benso, crede che la cucina sia frutto di una grande attenzione verso l’autenticità del territorio e la ricerca, messa in scena con gusti contemporanei. Per questo la rotazione della proposta segue le stagioni dando modo di assaggiare specialità sempre diverse: ‘da un’osteria moderna nel centro storico della città il messaggio che deve arrivare è cura della tradizione e valorizzazione della prossimità’. 

Ingredienti

Per 6 persone | Tempo di lavorazione: 30 minuti circa

  • 500 gr muscolo di bovino

  • 100 gr ritagli di coppa estiva o lonza di maiale macinati

  • 150gr bollito di manzo macinato

  • 1 spicchio d’Aglio

  • 1 scalogno

  • Prezzemolo q.b

  • 100gr parmigiano

  • 100gr ricotta

  • 1 uovo

  • Olio extravergine di oliva

  • sale, pepe

Per la panatura

  • farina di frumento tipo 00

  • 4 Uova

  • pangrattato

Cuoci l’aglio sbucciato in poco olio a fuoco dolce fino ad appassirlo e tritalo finemente. Versalo in una ciotola e aggiungi tutte le carte macinate, insaporendo con il parmigiano, la ricotta ben strizzata, il prezzemolo e lo scalogna tritati, l’uovo e aggiusta di sale e pepe.

Forma con le mani delle polpettine del diametro di un paio di centimetri che passerai man mano nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Friggi in abbondante olio a 180° per circa 4 minuti, scolandole non appena avranno raggiunto un bel colore nocciola.

Le polpettine possono essere gustate a scottadito o servite su una salsa di pomodoro leggera, ultimando con qualche stelo di erba cipollina e alcune gocce di balsamico

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