Candida Visaggi

Mattarello (A)way

Mattarello (A)way è un progetto di dialogo cultural culinario internazionale rivolto a chi accetta uno scambio: noi portiamo la nostra arte emiliano−romagnola della pasta fatta in casa in cambio dell’insegnamento di una ricetta che sia patrimonio della tradizione familiare di chi ci ospita. Questo baratto esperienziale ci consente di realizzare una sfida non scontata: conoscere e “recuperare” ricette anche lontane dal nostro patrimonio gastronomico.

Menu della serata

Lingua cotta a bassa temperatura con maionese al lime, rafano, insalatina e germogli
Tagliatelle con ragù di rigaglie di pollo
Cotolette di cardo e verdure d’inverno, con crema di croste di parmigiano e pepe candito
Spuma di squacquerone, fico caramellato e crumble salato

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