Diletta Poggiali

​Spazio Eco, Casalecchio di Reno (BO)

Lavoro in una cooperativa sociale con persone che seguono percorsi di recupero. Per me, quindi, il recupero parte dalle persone. Fin da bambina sono cresciuta con il recupero in cucina perché è sempre stata la filosofia della mia famiglia. Ora, da chef professionista devo offrire qualcosa di onesto, fatto bene, preparato con materie prime di qualità trattate con coscienza. La mia filosofia è di proporre al cliente sì piatti che (ri)conosca, tradizionali o ispirati ad essa, ma anche qualcosa di mio, di nuovo, un’alternativa. Ad esempio, scelgo di utilizzare e valorizzare materie prime povere e di utilizzare moltissimo le verdure, proponendo anche piatti vegetariani o vegani, ma senza troppi proclami. Preferisco che il cliente le viva come allettanti alternative – facendogliele percepire come un arricchimento gustativo e culturale – piuttosto che come una privazione”

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