Una cucina “gastrofluviale” sorprendente e piena di colori, dove predominano le materie prime prodotte direttamente nell’orto dell’Antica Corte Pallavicina e dove si esaltano le antiche e preziose tradizioni delle terre bagnate dal grande fiume. Così Massimo e Luciano Spigaroli hanno costruito il successo del loro ristorante. Un ambiente esclusivo, una vetrata sul Po a pochi metri, il calore dei camini e della gente del posto: questa l’atmosfera che si respira nel ristorante che ha ricevuto dal 2011 la Stella della Guida Michelin e che rappresenta il meglio della Bassa Parmense.
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Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di ricotta (ricavata dal siero del Parmigiano Reggiano)
- 50 g di croste di Parmigiano di Pianura
- 50 g di croste di Parmigiano di Collina
- 50 g di croste di Parmigiano di Montagna
- 1 uovo intero
- 2 l di brodo di fagiano/quaglia (fatto con la carcassa spolpata)
- 1 disco di pasta sfoglia
Amalgamare tutti gli ingredienti, lasciateli riposare per almeno un’ora in frigorifero e formate delle piccole palline del diametro di circa 1,5 cm.
Portate il brodo ad ebollizione, verificandone il sapore, aggiungete le palline lasciando cuocere per circa 5 minuti, una volta cotte coprite il recipiente (zuppiera o altro) con il disco di pasta di pane, sigillate bene i bordi, spennellatelo in superficie con rosso d’uovo e mettetelo sotto il grill fino a che la pasta sfoglia non diventi ambrata, quindi servite.
